Auguste Escoffier - Wiki slovník

Auguste Escoffier
Auguste Escoffier
Rodné jméno	Georges Auguste Escoffier
Narození	28. října 1846; Villeneuve-Loubet
Úmrtí	12. února 1935 (ve věku 88 let); Monte Carlo
Povolání	šéfkuchař, restauratér a spisovatel
Zaměstnavatel	Hôtel Ritz
Ocenění	důstojník Řádu čestné legie; rytíř Řádu čestné legie; Řád Dannebrog
Podpis
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Georges Auguste Escoffier (28. října 1846 Villeneuve-Loubet, Francie – 12. února 1935 Monte Carlo, Monako) byl francouzský šéfkuchař, restauratér a gurmán, který položil základy moderní francouzské kuchyně na tradičních recepturách, které vylepšil a modernizoval. Ve světě gastronomie je zapsán jako jedna z největších legend vaření vůbec, je nazýván roi des cuisiniers et cuisinier des rois (král šéfkuchařů a šéfkuchař králů).

Jako první kuchař obdržel roku 1919 Řád čestné legie, v roce 1928 byl jmenován čestným předsedou World Association of Chefs Societies. Navázal na zakladatele francouzské haute cuisine Marie-Antoina Carêma, kladl však důraz na stravitelnost a nenáročnou přípravu. Jeho známými recepty jsou crêpe Suzette a broskve Melba. Působil v restauraci Le Faisan doré v Cannes, v Savoy Hotel v Londýně a v pařížském Ritzu.

Je autorem knihy Moje francouzská kuchyně (česky 2007).

Literatura

ESCOFFIER, Auguste. Le Guide Culinaire Aide-Mémoire De Cuisine Pratique Par a. Escoffier Avec La Collaboration De Mm. Philéas Gilbert E. Fétu a. Suzanne B. Reboul Ch. Dietrich a. Caillat Etc. Paris: Au Bureau de "l'Art culinaire, 1903.
ESCOFFIER, Auguste. Ma Cuisine: Édition Commentée Annotée Et Illustrée Par Pierre-Emmanuel Malissin . 2014. ISBN 9782365042642.
PEUKERTOVÁ, Drahomíra. Francouzská kuchařka. 1. vyd. V Praze: Merkur, 1988. 245 s., obr. příl.

Externí odkazy

Zdroj:
>Text je dostupný pod licencí Creative Commons Uveďte autora – Zachovejte licenci, případně za dalších podmínek. Podrobnosti naleznete na stránce Podmínky užití.